À table ou en cuisine, que cachent les mots de bouche?

Pêche Melba, île flottante, croque-monsieur ou encore homard à l’américaine, l’évocation de certains plats suffit souvent à mettre l’eau à la bouche. Pourtant derrière ces mots de table, se cachent des histoires peu connues des fins gourmets. Pourquoi telle sauce s'appelle-t-elle béarnaise, béchamel, Soubise ou Robert ? Pour quelle raison telle pâtisserie est-elle baptisée amandine ou conversation ?